“五味”，被视作是中国饮食文化之魂，即指“酸、甜、苦、咸、鲜”这五种能被人类味蕾直接感知的味觉。可是在今天，人们提到“五味”时，却时常忘了“鲜”也是其中之一，因为人们虽然能够感知到鲜味带来的愉悦，但对于鲜味的秘密，却鲜少有人知晓。

 

      其实自我们的祖先从“鱼羊合烹”中初尝到了鲜味，基于这种神奇味觉的各种研究，就贯穿在了我们饮食文化发展史的长河中。在漫长的探索过程中，我们了解到诸如山中野味、水中鱼虾、雨后春笋等等食材都能带来“鲜”的感受，也知悉了通过煎、炒、煮、炸等烹饪手段使它们的鲜味发挥到极致的方法，可对于“鲜味”本身究竟是什么，却始终莫衷一是，甚或不知所以......

 

      近日，由上海东锦食品集团有限公司、上海太太乐食品有限公司、中国农业电影电视中心CCTV-7农业频道、中经全媒体联合呈现的大型纪录片《鲜味的秘密》观影审看会在CCTV-7农业频道隆重举行。这意味着这部大型美味科学人文纪录片摄制工作已进入尾声，“第五种味觉”神秘面纱后的真容，也将在千呼万唤中浮出水面。

 

 

《鲜味的秘密》 观影审看会现场

 

      《鲜味的秘密》定位于“美味科学人文纪录片”，以寻找人间顶级鲜味之旅为主线，通过旅程中一个个或动人心魄或感人至深的故事，为广大观众揭开鲜味背后的奥秘；同时系统阐释鲜味的起源和科学定义、鲜味的呈现和相乘原理、鲜味的工业发展以及其他......自开机以来，被业界一致认为将是继《舌尖上的中国》之后，将味觉审美视听化并上升至生活智慧层面的新美食纪录片力作——

 

      上海东锦食品集团有限公司、上海太太乐食品有限公司董事长荣耀中、上海东锦食品集团有限公司市场品牌总监陈强、上海太太乐食品有限公司研发中心部长顾艳君、中经全媒体总裁、《鲜味的秘密》总制片人李远、中经全媒体总策划、《鲜味的秘密》总导演朱修阳、中国农业电影电视中心党委书记、主任赵泽琨、中国农业电影电视中心总编辑傅雪柳、《鲜味的秘密》执行总导演杨晓清等来自文化界、传媒界、美食界、科学界的众多嘉宾一同参与了本次观影审看会。

 

 

上海东锦食品集团有限公司董事长、上海太太乐食品有限公司董事长 荣耀中

 

上海东锦食品集团有限公司市场品牌总监   陈强

 

 

上海太太乐食品有限公研发中心资深部长   顾艳君

 

       “从我作为一名鲜味科学工作者和中国的鲜味事业推动者的角度来看，《鲜味的秘密》在世界同类型纪录片中，无疑是一个里程碑式的作品！”荣耀中说，“它势必在鲜味科学的传播方面起到它历史性的作用。”他同时表示，希望借助这部纪录片的传播，引导中国消费者科学地去享受美食中的鲜味，同时享受鲜味科学给生活带来的乐趣。

 

      上海东锦食品集团有限公司市场品牌总监陈强在看完片子后，产生了三点感受：“第一是“馋”，因为片子包含许多世界顶级的美食介绍，很能引发食欲；”他说，“第二是立意，片子的整体立意在《舌尖上的中国》之上，《舌尖》谈到了‘馋’的问题，但是没有说如何‘解馋’，而告诉大众食物美味背后的‘原因’，这是我们区别于其他美食片的最大的不同。相信人们在看过这部片子以后，能够对鲜味科学入门；第三，《鲜味的秘密》在同类型片子中也更加符合当下年轻人的审美，包括整体的配乐、动画的制作等，都是如此。”

 

       “没错，”上海太太乐食品有限公研发中心部长顾艳君补充说：“三年前我们太太乐出了一本书叫《鲜味科学与鸡精工艺概论》，如果说那是第一次从文字上比较全面地把鲜味科学的理论记载下来，那么今天这部片子就是用了受众更加喜闻乐见的影像的形式再度把它呈现了出来。”

 

中国农业电影电视中心党委书记、主任 赵泽琨

 

      观影后，中国农业电影电视中心党委书记赵泽琨表示片子所表达出的科学精神非常值得肯定。此外，他认为相较于《舌尖上的中国》，《鲜味的秘密》立足国际视野上，站位更高，使人看到了“鲜味”的发展、趋势，和前景，同时也看到了人类追求美好事物的愿望。“人们的美好愿望和美好生活就是我们追求的目标，中国人民从站起来、到富起来、再到强起来，《舌尖》在当时的时代背景下，是表现中国的，而《鲜味》是我们中国人站在中国人的视野上去看世界，这是很了不起的。”赵泽琨说。

  

 

中国农业电影电视中心总编辑  傅雪柳

 

      同样来自中国农业电影电视中心的傅雪柳对影片赞不绝口：“这是从‘舌尖’到‘心尖’的一部‘高大上’的大片......正是有了参与制作的每个人以科学的、专业的精神来对待它，才做出这样一部能推动美食文化发展、推动全人类追求美好生活的纪录片，称这部片子为‘划时代的作品’并不过分。”

 

      关于如何理解《鲜味的秘密》是一部“从舌尖到心尖的片子”？傅雪柳表示，一般的美食纪录片多是表现感官的享受，而《鲜味的秘密》开启了“鲜味科学”这一个概念，六集片子，六个维度，层层剥笋式地把人类对鲜味的追求条分缕析地展示出来，向观众阐释食物为何而“鲜”的同时，也激发了观众探索未知的好奇心。

 

 

 

中经全媒体总裁、《鲜味的秘密》总制片人 李远

 

      而作为这部片子的总制片人，李远回想《鲜味的秘密》历时两年的拍摄过程感慨万千，她表示，两年中，摄制组成员走访众多国家和地区，访问数十名专家、学者、匠人，试图从科学、美食、情感等多维度去揭示一种味道背后的秘密，尽管这一过程充满艰辛，但可以拍出样一部可能是史上最走心的新美食纪录片，今天看来一切都是值得的。

 

      “除了参与拍摄的小伙伴，首先要感谢合作伙伴太太乐集团将这么重要项目交给我们，感谢荣总的包容，尽管每次审片后都发现很多不足，但他始终给予我们广阔的创作空间；同时感谢央视七套的领导长期以来的关注，从政策上给予了我们最大的支持。中经全媒体对这部片子未来的传播和发行有着义不容辞的责任和义务。虽然现在整部片子已经呼之欲出，但是千里之行才刚刚开始——后续它的传播、发行，以及国际国内各个纪录片电影电视节上的获奖，并代表人类鲜味事业从业者在世界上发声，这才是《鲜味的秘密》未来要抵达的地方。”她说。

 

 

中经全媒体总策划、《鲜味的秘密》总导演  朱修阳

 

      《鲜味的秘密》总导演 朱修阳谈及审片时的心情，表示“就像孩子出产房前最后一次隔着玻璃见面”，既兴奋又忐忑，不过他对这个“孩子”是否能受到大家欢迎还是充满信心。他认为，除了带来美食享受和科普教育意义以外，《鲜味的秘密》还带出一种正能量的主题，即对于健康饮食的呼吁。他指出：“当这个时代的人都在标榜着以吃辛辣、刺激性食物为荣的时候，我觉得要品尝鲜味实际上需要一种心灵上宁静。对鲜味的追求，本身就是对生命和健康的一种回归，在片子中也讲到过，真正的鲜味，就是生命的味道。”

 

      他同时表示，虽说这部纪录片是以美食为载体，但它的核心诉求是科学表达，在所有纪录片创作中这是最费力，而且很难取悦于人的，但从目前呈现效果来看，一切努力都没有白费。此外，由于这部纪录片是目前全球首部详尽探讨鲜味科学和历史文化的纪录片，这就让它具备了跟同类片子不一样的立意和视角，很可能引领观众从食、色和情感层面的共鸣，上升到更为广阔的思想空间。

 

 

《舌尖上的中国》第一季导演、《鲜味的秘密》执行总导演 杨晓清

 

       “大家在这部纪录片中可以看到来自俄罗斯的带着深海气息的鱼子酱；也可以一窥藏在幽暗的法国山洞的顶级鲜味代表蓝纹奶酪。从蜀林竹海稍纵即逝的竹荪，到拥有很多铁杆粉丝的臭豆腐，它们都是鲜味的代表。”执行总导演杨晓清说，“人们都爱听故事，用两年的时间，我们试图讲好这个关于鲜味的故事！”

 

  

《鲜味的秘密》摄制组在英国爱丽思卡岛上进行拍摄

 

《鲜味的秘密》摄制组走进丹麦探访鲜味背后的科学

 

      另据记者了解，《鲜味的秘密》主创团队目前已经完成了在北京、湖南、浙江、四川、云南等20多个国内城市；及泰国、日本、俄罗斯、英国、法国、丹麦等6个国家的拍摄工作。历时530天，行程9万多公里，积累了近30T的影视素材，目前内容部分已基本完成。成片将与10月份与观众见面，预计将分6集在央视七套播出，每集为大家呈现五个有关鲜味的精彩故事。（陈心）