随着渔网一点点收紧，平静的湖面开始沸腾。这样的场面，在位于长三角中心的天目湖冬季，年年上演。亚热带季风气候，使这里干湿冷暖，四季分明，因此有着鱼米之乡的美誉，
丰富的物产在勤劳智慧的溧阳人手中巧妙的转化，彼此依赖的皮壳之下都潜藏着鲜为人知的故事。
此时天目湖宾馆后厨正在制作每天最叫座的招牌菜——天目湖砂锅鱼头。鲜美的食材，就是来自天目湖的大灰鲢。
朱顺才，今年65岁，是天目湖砂锅鱼头的创牌人。每逢周末，他就要比平时更早的投入工作。无论是本地还是来自南京、上海、杭州等周边城市的游客，都会慕名而来，争夺天目湖宾馆的一席之位。
朱顺才采访同期声
天目湖盛产大灰鲢，70年代生活比较困难，人家吃鱼要吃肉，不要吃头，我看到天目湖里这个大灰鲢的头特别肥大，把他扔了又可惜，我就想个个办法，把鱼头用砂锅煨制，经过多少次的研制以后，就烧成了砂锅鱼头。 一只七到八斤的大灰鲢去鳞去腮，在头后三分之一处剁下，热油煎黄后捞出放入砂锅中，注入甘甜清冽的天目湖水，撇除浮油，配以简单的作料，保证鱼特有的鲜味，文火煨炖，两个小时后，便可送上餐桌。
在82年的时候，七十五个国家的大使和夫人领事馆领事，到我们沙河水库（天目湖水库）来考察，我们就用沙河水库的鱼做了全鱼宴招待了，当时外宾吃了以后，用鱼汤当酒干杯，后来慢慢的沙河水库的砂锅鱼头就出名了。
鱼头上桌有个特别的仪式，请客人为鱼头揭封，同时送上美好的祝福。客人们会邀请朱顺才合影留念。在繁忙的日子里，朱顺才在酒店要来来回回走上几万步，手握清单，穿过酒店长廊寻找对应的房间，与熟悉或陌生的人打个照面，彼此微笑的背后是他几十年来对这份事业的坚守。
天目湖砂锅鱼头必须选用天目湖里的野生大灰鲢还要天目湖的水，鱼一定要新鲜的，新鲜的鱼现做现吃，所以我们这个天目湖的鱼的特点就是鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白，原汁原味。 靠山吃山，靠水吃水，这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的生存之道。天目湖水的馈赠，养育了依水而居的溧阳人，而他们同样更懂得感恩与珍惜。湖面上的捕捞工作正如火如荼的进行，作为天目湖大灰鲢的唯一获得途径，捕捞队严格管控捕捞次数和行为，捕捞工作者都是经验独到的老师傅，几十年与这片湖水朝夕相处，和朱顺才一样对天目湖 有着深厚的情感。 从赶网到收网起鱼需要整整一天的时间，捕鱼工作结束，小鱼则被放生来维系整个水库的生态平衡，被上天厚爱的人们，等待来年的馈赠。大量的新鲜大灰鲢第一时间推向市场，不仅满足游客的需求，也成为溧阳人生活饮食中不可缺少的一道菜肴。
在结束一天的工作，朱顺才要驱车赶回市区的家，每天往返十六公里，四十年如一日，他已经习惯这种日复一日的工作节奏。平凡里有一份伟大的坚持，而他和天目湖砂锅鱼头的故事又似乎在每一天都是崭新的，与每一个陌生人的谋面，可能意味着一块鱼头带他们走入溧阳这座城市。
+86(10)85717566