千年非遗：宁强核桃馍

发表于：2018-10-06 浏览数：

　　王家核桃馍历史悠久。据王家核桃馍传人口碑相传，天津的一个都督周玉姬兵败领罪后，他的儿子带厨师逃来宁强，在王家做了上门女婿，他的厨师在王家做厨艺，主要制作海味酱菜、糕点等。时间一长，厨师熟悉了宁强的情况，就将宁强盛产的核桃及其当地制作核桃馍的方法融进了自己生产的糕点中。宁强核桃馍最久负盛名的当属老字号王家核桃馍。相传清朝乾隆年间有一家叫“福兴老号”的铺子，掌门师姓王，擅长各种烧饼及满汉糕点。嘉庆年间，有个叫王文选的城内居民到店里当学徒，王师傅没有子嗣，见王文选精明强干、尊师勤学，料定日后定能成业自立，临终前不但将制作绝技传授给他，还将“福兴老号”招牌及打馍的模具遗留给他保存使用。

　　陕西省宁强县传统风味小吃。王记福兴老字号核桃饼开业于清乾隆年间，其技代代相传至今。其特点是：色泽金黄，油酥可口>，久贮不变。含有丰富的不饱和脂肪酸、碳水化合物。<核桃还具有壮腰补肾润肠通便的食疗作用。宁强县美味小吃“王家核桃馍”起源于清朝乾隆年间，迄今已有200多年历史。“王家核桃馍”以面粉、核桃仁、核桃油、盐、碱等制饼烤熟，此馍小如瓷盏，色泽橙黄，香酥爽口，令人回味，最难得的是放置十多天不变质。据传在清光绪年间，慈禧太后在西安避难，羌州（今宁强县）官吏曾将次馍做为贡品进陈御用，慈禧太后食后赞不绝口，赐名为“满汉龙凤喜饼”。2006年9月，年中央电视台经济频道《美食走四方》曾来宁为“王家核桃馍”制作专题节目；2007年5月，“宁强福兴老字号王家核桃馍制作技艺”被陕西省人民政府列入《陕西省第一批非物质文化遗产名录》。