《鲜味的秘密》是由中经全媒体与上海东锦食品集团有限公司、上海太太乐食品有限公司、中国农业电影电视中心CCTV—7农业频道联合制作的美味科学人文纪录片，项目至今已经完成了多个“鲜味故事”的拍摄。

拍摄故事篇1：湖南腊肉的故事

春节对于中国人来说，意味着一年中最隆重的美食盛宴，其中除夕团圆饭是重中之重。这是中国人大团圆文化在饮食上的体现，透过一桌桌按辈份而坐的饭桌，也能看到古老中国以宗族维系的历史脉络。

在湖南平江县偏僻的乡村，至今还保留着家族大年饭的习俗。届时，村中上百户叶姓人家，男女老少数百人，都聚集在200多年历史的黄泥湾大屋，同享除夕大年饭。

盛宴的准备从一个多月前就拉开了序幕：婆婆媳妇们围在火塘边说说笑笑地熏制腊肉，父亲儿子们则三三两两来到竹林中寻觅最鲜美的冬笋。鱼塘里，金色的鲤鱼在收拢的网中跳跃，黄泥湾大屋的主人叶拥江老人，则开始精心打制一年中最重要的过年豆腐。

腊肉、蒸鱼、竹笋、豆腐，这些鲜味食材经过不同的烹制技巧达到鲜味的顶峰。

《鲜味的秘密》摄制组成员与当地书法家合影

当地书法家题字《鲜味的秘密》

摄制现场花絮

 

拍摄故事篇2：四川竹荪鲜味食材的故事

王健是远近闻名的厨师，很多食客都慕名来品尝他的竹荪宴，他烹饪中用的就是极鲜的食材——野生长裙竹荪。

虽然顾客络绎不绝，但是王健最近也是忧心忡忡。这个季节每天他都会给一个人电话，甚至专程去拜访电话里的神秘人。

深山的竹林里有位世外高人叫唐光均，每到收获的季节，他天不亮就会穿梭在竹林间，寻找若隐若现的地下精灵——野生长裙竹荪。

两个人搭档已经十几年了，像是一对具有神雕侠侣气质的侠客。唐光均不问世事，只在竹林里寻觅竹荪；王健则挖空心思，专注烹饪竹荪。就这样，两个人把常人难觅的竹荪，完美地展现在人们的餐桌上。

 

野生长裙竹荪

竹荪宴

 

野生竹林寻找竹荪

 

拍摄故事篇3：莫干山腌笃鲜的故事

腌笃鲜是本帮菜极鲜的代表，各地制作略有不同。

莫干山的腌笃鲜制作传统、本真，食材只有春笋和腌肉，稍加翻炒后文火慢炖半小时，蔬菜中的鲜味物质与肉类中的鲜味物质相濡以沫，幻化出复杂的鲜味口感：鲜香浓郁。

莫干山腌笃鲜

拍摄故事篇4：屈原故里的端午节

每年的端午节，秭归当地人都会举行大量纪念屈原的“招魂”活动，屈原对秭归文化的影响可谓深远。屈原在《楚辞·招魂》篇章中提到的丰富美食，代表了古代长江流域地区，人民在创造美食上丰富而大胆的想像力，一如屈原的浪漫主义气质。

故事展现了三峡流域一对生活在船屋上的渔民夫妇的捕鱼生活，也向观众介绍了最鲜美的江鲜品种：肥鱼、桂鱼等食肉型鱼类。通过呈现渔民夫妇如何烹饪江鲜，给观众完美呈现了当地人在鱼类烹饪中两大提鲜秘籍：泡菜和豆瓣酱。

摄制组团队与拍摄家庭合影

 江鲜宴

拍摄故事篇5：时光转化的奶酪故事

时光转化的奶酪故事分别在法国和中国拍摄，故事主体以中国部分为主。法国拍摄部分将在奶酪爱好者的天堂——康巴鲁的石灰岩山洞和图卢兹市中心的奶酪之魂店铺两地分别取景。

故事讲述了来自北京的刘阳在2015年的国际奶酪大赛上，第一次以中国人的身份参加大赛，获得了两枚国际奶酪金奖，还斩获了法国政府的最高国家荣誉――骑士勋章。这些荣誉都源于2007年刘阳回国后，开启的奶酪人生。

从第一款奶酪制作成功到现在的27款法式奶酪，刘阳的布乐奶酪坊现在已经再也听不到外国友人挑剔的声音，地道的口感，不仅虏获了外国人的味蕾，也让更多的中国人喜欢上了刘阳的手工奶酪。理想的匠人生涯中，刘阳习得了明亮而守静的心境。做手艺人的幸福与满足，让刘阳制作出更具本土化的奶酪，也离他的奶酪梦想越来越近。

故事由蓝纹奶酪引出时间、阳光、细菌三要素形成的独特菌群。奶酪因为含有丰富蛋白质，以及经过微生物分解发酵将其中鲜味成分充分释放而变得异常鲜美，从而作为西方饮食中不可或缺的鲜味调味料而享誉全球。

    

拍摄故事篇6：老母鸡汤的故事

汤是鲜味的最佳载体和表现手法，中国人信奉的鲜味之一就有老母鸡汤。

故事的主人公彭玉华，45岁，从小生活在北京郊区的大山里，长大后进入北京市区工作，父母不喜欢大城市的喧闹，一直坚持在怀柔的大山里生活。

    在市区生活了20多年，彭玉华常年处在高压的工作状态下，但是，每到周末或节假日，他都会带上妻子、女儿回到大山里的家，不仅是看望父母、放松心灵，更是要品尝家的味道，尤其一锅老母鸡汤更是他的最爱。

父母了解孩子的心里，在家前屋后散养了一些家禽，一到节假日就盼着孩子们能够回来，然后杀一只老母鸡，为孩子们补补身体，品尝久违的鲜味，这也是老人最开心的事情。

 

5月的拍摄在紧锣密鼓地进行的同时，6月的摄制计划也被提上了日程。

目前，《鲜味的秘密》系列6集故事摄制大纲已经完成，其中“福建肉燕”的故事尤其值得饕餮客们关注。肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。肉燕的最大特点，是把猪腿的瘦肉打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅。该故事取景福建，届时将向受众展现百年老店的鲜味传承。

美味科学人文纪录片《鲜味的秘密》是继《舌尖》之后探寻美食、鲜味背后的秘密又一篇精彩的篇章，将于2018年春节前后在CCTV—7农业频道进行播出。《鲜味的秘密》以人类发现鲜味、探寻鲜味、创造鲜味的历程作为贯穿全篇的主线，共分6集。分集题目为第一集：《神秘第五味》；第二集：《时光的魔力》第三集：《至鲜至味》；第四集：《天作之合》；第五集：《鲜之精华》；第六集：《鲜味生活》。